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Filets de soles aux truffes Prenez les soles, faites lever les filets par votre poissonnier, (2 à 3 filets par personne selon la grosseur) faites un fumet de poisson (bouquet garni) et les arrêtes des poissons. Pochez vos filets de sole 6 minutes environ à feu doux. Sauce: Faites un roux ( farine et beurre) une fois votre roux à point, montez votre sauce avec le fumet de poissons dans votre plat, comme une béchamel, pelez votre truffe dans cette sauce. Conservez le reste de la truffe. Dressez vos filets dans votre plat, nappez vos filets de sole avec la sauce terminez votre plat en décorant avec des lamelles de truffes. Préparation Préparation et cuisson 45 minutes Accord un vin blanc des coteaux du Tricastin

Ingrédients 2 à 3 filets de sole par personne 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) 25g de farine 100g de beurre 1 truffe de 40 gramme