Marché de Saint Paul Trois Châteaux

Le marché de St Paul Trois Châteaux en Drôme Provençale

truffes-marché-st-Paul- http://www.truffes-en-tricastin.fr

Longtemps le marché aux truffes est resté cantonné au marché de gros, c'est à dire de la vente par le trufficulteur de sa production à un courtier qui lui, a la charge de la conditionner et de la vendre aux restaurateurs et autres consommateurs.
Notre marché de St Paul Trois Châteaux est né de la volonté des trufficulteurs de la région de sortir la truffe de ce parcours discret et de faire profiter aux Tricastins et aux amateurs de toutes régions ce merveilleux produit. La meilleure façon était de leur présenter sur un marché ouvert et qui respecte le produit
la truffe du Tricastin .

Une première en cette fin d'année 2010

Compte tenu des dates des fêtes de cette fin année 2010,
notre marché est ouvert exceptionnellement en nocturne:
les Jeudis 23/12/2010 et 30/12/2010
A partir de 18H00 et jusqu'a 21H00 le marché sera présent place de l'Esplan.

Vidéo ouverture marché

Ouverture marché

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Un marché qualifié

Le marché s'est organisé, les trufficulteurs réunis avant l'ouverture du marché confient leur cueillette à trois experts désignés par les trufficulteurs en début de saison. Les truffes cueillies pendant la semaine sont exposées, brossées, triées par variété, canifées afin de présenter la diversité des produits (voir la photo de gauche). Canifé signifie que la truffe est légèrement entaillé à l'aide d'un couteau ou d'un canif pour faire apparaître la chaire qui est différente selon la variété. Cette entaille laisse apparaître la chair de la truffe bien noire, preuve de maturité.

Cette commission d'experts a la charge de qualifier les lots par variétés Mélano, Brumale, 1er choix les plus belles, le second choix et les déclassées. Ensuite le prix de vente de chaque variété est fixé pour ce jour de marché, il est le même pour tous les trufficulteurs. Le prix des truffes est établi en fonction du cours de marché de gros constaté la veille à Richerenches.
Cette volonté de transparence dans le prix et la qualité du produit est voulue elle va même à proposer une balance de contrôle certifiée pour que les acheteurs puissent vérifier le poids du lot qu'il viennent d'acquérir. Le lot vendu est alors donné à l'acheteur dans un petit sac alimentaire sur lequel les coordonnés de l'association sont portés et dans lequel le vendeur joindra ses propres coordonnés gage de qualité et de traçabilité.

Vente au détail dans le sachet de l'association

Balance de contrôle

Affichage prix

Les nouvelles de l'ouverture

Saison 2007-2008 nos producteurs ont voulu donner une note originale et sympathique à l'ouverture officielle du marché aux truffes. Outre les battements de tambours et l'annonce officielle de cette ouverture par un "aboyeur", la matinée à débutée avec l'arrivée des chefs cuisiniers qui ont tâté et testé la Brumale, la Mélamosporum, elle s'est poursuivi avec la dégustation de la brouillade cuisinée et offerte par les producteurs. On pouvait aussi goûter les ravioles du Royan à la mélano avec un vers de vin du Tricastin. Le tout pour 5 euros. Le dimanche 09 décembre 2007 la truffe fraîche a fait un triomphe.

Arbres truffiers

Vous trouverez aussi sur notre marché un trufficulteur, qui propose des chênes truffiers verts ou blancs.

Pour nous trouver

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Contactez l'auteur page lien contact samedi 21 janvier 2012