LA TRUFFE NOIRE DU TRICASTIN
Amis du marché cliquez sur +1 pour mieux nous faire connaître. |   | Ouverture marché le 04/12/2011 |
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Le Tricastin est le haut lieu de la production française de la Tuber Mélanosporum, la truffe noire (60 % de la production nationale).
Ce prestigieux « diamant noir », autrefois consommé intensément est devenu rare et constitue de nos jours, un mets raffiné sur les meilleures tables.
Ses caractéristiques si spécifiques en ont fait un produit mystérieux et unique: une vie souterraine, une couleur noire peu répandue, un parfum boisé et un goût puissant.
Ce champignon semble avoir néanmoins trouvé sur notre territoire les conditions toutes particulières pour naître et se développer naturellement : un arbre, de préférence un chêne, un sol suffisamment calcaire et enfin un climat de type méditerranéen.
Ci contre et dessous les photos de l'ouverture du 04/11/2011 |
| | A nos visiteurs: Venez découvrir la truffe en Drôme Provençale |  | Si vous passer dans notre région, si vous êtes amateur de truffes ou désireux de mieux la connaître n'hésitez pas a faire une halte à Saint Paul-trois-Châteaux.
En Provence la truffe porte le nom de rabasse et l'homme dont elle est la passion le rabassier. Aujourd'hui le Sud Est de la France,assure plus de 80% de la production nationale. Le Tricastin Sud Drôme et Nord Vaucluse, réalise à lui seul près de 60% de cette production. |
|  | | Ouverture 04/12/2011 |
| | Les Rabassiers | La truffe noire du Tricastin se cave (se cherche) sur les communes du canton aux nom enchanteurs. La Baume de Transit, Bouchet, Clansayes, La garde Adhèmar, Montségur sur Lauzon, Rochegude, Saint Paul Trois châteaux, Saint Restitut, Solérieux, Suze la Rousse, Tulette, Richerenches.........
Le rabassier accompagné de son fidèle compagnon le chien ,arpente la truffière en guettant l'attitude de l'animal. Ce dernier nez à terre flaire le sol à la recherche d'un effluve lui indiquant la présence de la tubercule. Selon son habitude il se contentera de marquer le sol de sa patte ou creuser la terre jusqu'à la découverte de la truffe. Le rabassier intervient alors pour éviter que son compagnon de travail ait envie de la manger. Une fois ramassée l'animal aura sa récompense un morceau de gâteau un bout de fromage. |  |
| démonstration de cavage |  | | Sur demande auprès des trufficulteurs sur le marché vous pouvez découvrir le cavage: la recherche de la truffe sur le terrain |
| Tour de France |  | Le 19 juillet 20011St Paul Trois châteaux accueillait le tour de France.
A cette occasion nous avons présenté à un ancien coureur cycliste Richard VIRENQUE notre toute nouvelle BD Tome 1 de "Truffinou et Truffinette" Vous la découvrirez sur notre marché à la vente ou sur commande par mail.
En attendant ci dessus l'instant de la présentation. Ce jour là départ nous avons participé à l'étape la plus aromatique du tour 2011 et avons préparé notre fameuse raviole aux truffes. |
| Un petit mot sur la norme INTERFEL |  En 2006 est sortie une norme, accord interprofessionnels sur la truffe fraîche. Ci après les grandes lignes permettant d'améliorer l'offre et de la qualifier.
7 truffes sont commercialisables en France. Seul les deux principales produites dans la région sont vendues sur le marché.
La Tuber Mélanosporum et la Tuber Brumale.
Concernant la qualité et pour chaque catégorie, les caractéristiques sont les suivantes:
Être entière et idem de toute cassure une petite coupure superficielle n'est pas considère comme un défaut. C'est pourquoi nous la canifons.
Avoir l'odeur, la saveur et la couleur caractéristiques de l'espèce.
Être propre et brossée.
Être exemptes de parasites
Être exemptes de pourritures
Avoir une masse supérieure à 5 grammes.
Les classifications
Trois catégorie quelque soit l'espèce.
EXTRA seules les truffes de qualité supérieures sont admises de formes arrondies plus ou moins régulière. Être exempte de détérioration de prédateurs de calibre > ou = à 20grammes.
Catégorie I truffes de bonne qualité comportant de légers défauts de couleur, aspect, forme. De calibre> ou = à 10 grammes
Catégorie II toutes les autres truffes à condition de respecter les caractéristiques minimales. De calibre > ou = à 5 grammes. |
| En partenariat avec l'Europe |  | | La Région Rhône Alpes et le pays une autre Provence ont contribué à la valorisation des produits du terroir dont la truffe. Notre association a bénéficié de cette aide. |
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Egalement en partenariat avec la ville de Saint Paul Trois Châteaux |
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|  | |  | | Ou nous trouver |  | | Charmante bourgade de 8000 habitants Saint Paul Trois Châteaux est situé à la pointe sud du département de la Drôme | |
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PRIX DE LA TRUFFE saison 2011-2012 | Exceptionnel vous trouverez nul part ailleurs cette information
Nous allons vous rapporter chaque semaine le prix pratiqué sur notre marché. Ces prix sont déclinés selon la norme INTERFEL avec les différentes catégories. Si certaines catégories sont absentes c'est qu'elles n'étaient pas présentes sur le marché.
Dimanche 04/12/2011
Mélamo EXTRA € / 100 g
Mélano 1ère catégorie 50 € / 100 g
Mélano 2ème catégorie 40 € / 100 g
Brumales 30 € / 100 g
Dimanche 11/12/2011
Mélamo EXTRA € / 100 g
Mélano 1ère catégorie 110 € / 100 g
Mélano 2ème catégorie 90 € / 100 g
Brumales 50 € / 100 g
Dimanche 18/12/2011
Mélamo EXTRA € / 100 g
Mélano 1ère catégorie 120 € / 100 g
Mélano 2ème catégorie 100 € / 100 g
Brumales 50 € / 100 g
Vendredi 23/12/2011
Mélamo EXTRA € / 100 g
Mélano 1ère catég€orie 120 € / 100 g
Mélano 2ème catégorie 100 € / 100 g
Brumales 50€ / 100 g
Vendredi 30/12/2011
Mélamo EXTRA € / 100 g
Mélano 1ère catégorie 100€ / 100 g
Mélano 2ème catégorie 80€ / 100 g
Brumales 40€ / 100 g
Dimanche 08/01/2012
Mélamo EXTRA € / 100 g
Mélano 1ère catégorie 90€ / 100 g
Mélano 2ème catégorie 80€ / 100 g
Brumales 40 € /100 g
Dimanche 15/01/2012
Mélamo EXTRA € / 100 g
Mélano 1ère catégorie 90€ / 100 g
Mélano 2ème catégorie 80€ / 100 g
Brumales 40 € /100 g
Dimanche 22 /01/2012
Mélamo EXTRA € / 100 g
Mélano 1ère catégorie € / 100 g
Mélano 2ème catégorie € / 100 g
Brumales € /100 g
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| | | | Notre marché aux truffes | Réservé aux particuliers ce marché aux truffes s'ouvre le premier dimanche de décembre jusqu' à la mi mars.
Le marché est ouvert tout les dimanches matin de 10 heure à midi. Il est situé au coeur du village, place de l'Esplan.
Le jour de son ouverture en début de saison, les amateurs sont invités à déguster la raviole aux truffes et son verre du Tricastin. Les Chefs locaux conviés eux aussi donnent leurs premières impressions tous auront à coeur de présenter la truffe sur leurs menus et cartes. | |
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| | | |  | Repos et Etape duTour De France 2011 |
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| | | | Marché d'exception | Le seul marché ou est privilégié le produit et l'offre faite aux particuliers. Marché organisé:
Truffes classées par variétés et qualités.
Une commission de contrôle opère avant le marché.
Tarif unique affiché par tous et pour la même variété de truffe.
Balance de contrôle certifié pour les particuliers.
Vente en sachet alimentaire au nom de l'Association. |
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| | | | En route pour la saison. |  | La date d'ouverture du marché pour la saison 2010-2011 est :
le 05 décembre 2010
La saison s'annonce t elle bonne?
A lire dans notre prochaine mise à jour du site
N'oubliez pas on vous attend.
Rendez vous tous les dimanches matin place de l'Esplan à partir de 10h00 |
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| | | | Secret de terroir | Le marché aux truffes de St Paul Trois Châteaux est labellisé SECRET DE TERROIR.
Initié par la région Rhône Alpes, Secret de terroir est une démarche qualité ayant pour principal objectif la valorisation touristique de ses terroirs. |
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| | | | L'office de tourisme | Pour votre hébergement regardez dans notre rubrique liens vous trouverez des séjours autour de la truffe .
Vous pouvez aussi contacter l'Office de Tourisme. | |
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