LA TRUFFE NOIRE DU TRICASTIN |  | Le Tricastin est le haut lieu de la production française de la Tuber Mélanosporum, la truffe noire (60 % de la production nationale).
Ce prestigieux « diamant noir », autrefois consommé intensément est devenu rare et constitue de nos jours, un mets raffiné sur les meilleures tables.
Ses caractéristiques si spécifiques en ont fait un produit mystérieux et unique: une vie souterraine, une couleur noire peu répandue, un parfum boisé et un goût puissant.
Ce champignon semble avoir néanmoins trouvé sur notre territoire les conditions toutes particulières pour naître et se développer naturellement : un arbre, de préférence un chêne, un sol suffisamment calcaire et enfin un climat de type méditerranéen. |
|  A nos visiteurs: Venez découvrir la truffe en Drôme Provençale |  | Si vous passer dans notre région, si vous êtes amateur de truffes ou désireux de mieux la connaître n'hésitez pas a faire une halte à Saint Paul-trois-Châteaux.
En Provence la truffe porte le nom de rabasse et l'homme dont elle est la passion le rabassier. Aujourd'hui le Sud Est de la France,assure plus de 80% de la production nationale. Le Tricastin Sud Drôme et Nord Vaucluse, réalise à lui seul près de 60% de cette production. |
| | Les Rabassiers | La truffe noire du Tricastin se cave (se cherche) sur les communes du canton aux nom enchanteurs. La Baume de Transit, Bouchet, Clansayes, La garde Adhèmar, Montségur sur Lauzon, Rochegude, Saint Paul Trois châteaux, Saint Restitut, Solérieux, Suze la Rousse, Tulette, Richerenches.........
Le rabassier accompagné de son fidèle compagnon le chien ,arpente la truffière en guettant l'attitude de l'animal. Ce dernier nez à terre flaire le sol à la recherche d'un effluve lui indiquant la présence de la tubercule. Selon son habitude il se contentera de marquer le sol de sa patte ou creuser la terre jusqu'à la découverte de la truffe. Le rabassier intervient alors pour éviter que son compagnon de travail ait envie de la manger. Une fois ramassée l'animal aura sa récompense un morceau de gâteau un bout de fromage. |  |
| démonstration de cavage |  | | Sur demande auprès des trufficulteurs sur le marché vous pouvez découvrir le cavage: la recherche de la truffe sur le terrain |
| Un petit mot sur la norme INTERFEL |  En 2006 est sortie une norme, accord interprofessionnels sur la truffe fraîche. Ci après les grandes lignes permettant d'améliorer l'offre et de la qualifier.
7 truffes sont commercialisables en France. Seul les deux principales produites dans la région sont vendues sur le marché.
La Tuber Mélanosporum et la Tuber Brumale.
Concernant la qualité et pour chaque catégorie, les caractéristiques sont les suivantes:
Être entière et idem de toute cassure une petite coupure superficielle n'est pas considère comme un défaut. C'est pourquoi nous la canifons.
Avoir l'odeur, la saveur et la couleur caractéristiques de l'espèce.
Être propre et brossée.
Être exemptes de parasites
Être exemptes de pourritures
Avoir une masse supérieure à 5 grammes.
Les classifications
Trois catégorie quelque soit l'espèce.
EXTRA seules les truffes de qualité supérieures sont admises de formes arrondies plus ou moins régulière. Être exempte de détérioration de prédateurs de calibre > ou = à 20grammes.
Catégorie I truffes de bonne qualité comportant de légers défauts de couleur, aspect, forme. De calibre> ou = à 10 grammes
Catégorie II toutes les autres truffes à condition de respecter les caractéristiques minimales. De calibre > ou = à 5 grammes. |
| Candidat pour devenir site remarquable du goût |  | Le samedi 04 et dimanche 05 octobre 2008 la ville de St Paul Trois Châteaux ainsi que nos trufficulteurs du marché ont présenté une vitrine truffes au potager du Roi à Versailles dans le cadre de l'association nationale des Sites Remarquables du Goût et tout particulièrement sous le thème "Goût du Paysage". Nous sommes candidat pour devenir site remarquable du goût pour la truffe. Ce dossier est en cours et doit rassembler tous les acteurs qui se mobilisent autour du diamant noir.
Vaste programme partenarial qui doit au sein d'une association spécifique "Les Truffières du Tricastin" compter des acteurs tel que la truffière historique (mairie) ancienne truffière a réhabiliter pour faire un parcours pédagogique sur la truffe, les trufficulteurs ( notre marché du dimanche matin), l'Université du vin qui définira le profil sensoriel, et la carte identitaire de la truffe, le Lycée Agricole "Tricastin-Baronnies" de St Paul Trois Châteaux pour la mise en place dans le Bac Pro "aménagement paysagé" d'une option trufficulture, la Maison de la Truffe lieu d'exposition et de découverte de la truffe (50 panneaux) où l'on trouve également de nombreux ouvrages sur la truffe et son histoire.
Cette liste de partenaires n'est pas exhaustive puisque participent ou participeront l'ONF, le Pays "Une Autre Provence", ainsi que des associations comme, "la Drôme Provençale " les collectivités locales, comme le conseil général, les restaurateurs, les commerçants etc.... |
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|  | |  | | Ou nous trouver |  | | Charmante bourgade de 8000 habitants Saint Paul Trois Châteaux est situé à la pointe sud du département de la Drôme | |
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| | | | Notre marché aux truffes | Réservé aux particuliers ce marché aux truffes s'ouvre le premier dimanche de décembre jusqu' à la mi mars.
Le marché est ouvert tout les dimanches matin de 10 heure à midi. Il est situé au coeur du village, place de l'Esplan.
Le jour de son ouverture en début de saison, les amateurs sont invités à déguster la raviole aux truffes et son verre du Tricastin. Les Chefs locaux conviés eux aussi donnent leurs premières impressions tous auront à coeur de présenter la truffe sur leurs menus et cartes. | |
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| | | | Marché d'exception | Le seul marché ou est privilégié le produit et l'offre faite aux particuliers. Marché organisé:
Truffes classées par variétés et qualités.
Une commission de contrôle opère avant le marché.
Tarif unique affiché par tous et pour la même variété de truffe.
Balance de contrôle certifié pour les particuliers.
Vente en sachet alimentaire au nom de l'Association. |
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| | | | Secret de terroir |
Le marché aux truffes de St Paul Trois Châteaux est labellisé SECRET DE TERROIR.
Initié par la région Rhône Alpes, Secret de terroir est une démarche qualité ayant pour principal objectif la valorisation touristique de ses terroirs. |
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| | | | En route pour la saison. |  | La date d'ouverture du marché pour la saison 2009-2010 est :
le 06 décembre 2009
La saison s'annonce assez bonne suite à la découverte des premières truffes noires.
N'oubliez pas on vous attend.
Rendez vous tous les dimanches matin place de l'Esplan à partir de 10h00 |
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| | | | PRIX DE LA TRUFFE 2009-2010 |
Nous allons vous rapporter chaque semaine le prix pratiqué sur notre marché. Ces prix sont déclinés selon la norme INTERFEL avec les différentes catégories. Si certaines catégories sont absentes c'est qu'elles n'étaient pas présentes sur le marché.
Dimanche 06/ et 13/12/2009
Mélamo EXTRA 80€ / 100 g
Mélano 1ère catégorie 70€ / 100 g
Brumale EXTRA 50€ / 100 g
Dimanche 20/12/2009
Mélamo EXTRA 105€ / 100 g
Mélano 1ère catégorie 90€ / 100 g
Brumale EXTRA 45€ / 100 g
Dimanche 27/12/2009
Mélamo EXTRA 100€ / 100 g
Mélano 1ère catégorie 90€ / 100 g
Brumale EXTRA 45€ / 100 g
Dimanche 03/01 10/01 17/01 /2010
Mélamo EXTRA 80€ / 100 g
Mélano 1ère catégorie 70€ / 100 g
Brumale EXTRA 40€ / 100 g
Dimanche 24/01 31/01/01/2010
Mélamo EXTRA 80€ / 100 g
Mélano 1ère catégorie 70€ / 100 g
Brumale EXTRA 40€ / 100 g
Dimanche 07 /02/2010
Mélamo EXTRA 100€ / 100 g
Mélano 1ère catégorie 90€ / 100 g
Brumale EXTRA 40€ / 100 g
Dimanche 14 et 21/02/2010
Mélamo EXTRA 120€ / 100 g
Mélano 1ère catégorie 100€ / 100 g
Brumale EXTRA 45€ / 100 g
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| | | | L'office de tourisme | Pour votre hébergement regardez dans notre rubrique liens vous trouverez des séjours autour de la truffe .
Vous pouvez aussi contacter l'Office de Tourisme. | |
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